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第一百三十章 探店（第2页）

店面不大，比她延福坊的铺子小一些，摆了四张桌子，有两张坐了人。

灶台在靠里的位置，一个三十出头的男人正在忙活。

还有一个年轻女人在旁边帮忙端盘子。

杏娘拣了一张靠门口的桌子坐下。

杏娘坐下之后没有急着看菜单，先打量了一下四周。

店面不大，横着摆了四张方桌，桌面上铺了一层油布，油布上印着几道洗不掉的酱色痕迹。

靠墙的地方摆了一个木架子，架子上放着几个粗陶碗和一把筷子。

筷子是竹子的，长短不齐，一看就是用了很久的。

那年轻女人走过来，在围裙上擦了擦手，问了一句：“客人吃点什么？“语气挺和气的，不像有的店小二爱答不理。

“来一碗拌面。“

“好嘞。“

杏娘坐在那里，目光在店里扫了一圈。墙上没挂菜单，只贴了一张纸，上面写着“拌面“

“汤面“

“加酱“几个字。灶台上摆着几口锅，其中一口小锅里咕嘟咕嘟冒着热气——酱的味道从那里飘过来。

灶台边上摆了几个粗瓷碗，碗沿磕了几个口子，但洗得还算干净。

杏娘注意观察灶台那边那个男人是怎么做面的。

他先抓了一把面放进沸水里，然后用筷子搅了搅，盖上锅盖。

等面的时间里他拿了一个碗，舀了一勺酱放在碗底，又加了一勺汤。

面条煮好之后捞出来放进碗里，撒了一把葱花，端了上来。

整个过程手脚麻利，不拖沓。

但这套流程没有标准，每一碗面酱放多少全凭手感。

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今天的老客人可能觉得好吃，明天的新客人可能觉得咸了。

不稳定，是这种小店最大的问题。

杏娘闻了一下。

不是她的酱。她的酱是复合香，酱打底，紫苏籽提味，入口咸鲜后头带一丝回甘。这个酱香归香，但香气浮在表面，没有层次。

闻着也像酱香味，但少了她那味紫苏籽的清冽，多了一股焦糖味。像是用糖色提的颜色，不是用火候炒出来的。

面端上来了。一碗拌面，上面浇了一勺暗褐色的酱，撒了几颗葱花。卖相算不上好看，但也不算差，就是普通面馆的样子。

杏娘拿起筷子，挑起面看了一下。面条粗细还算均匀，但颜色偏深，像是酱油放多了。她吹了吹热气，吃了一口。

嚼了两下，她就把筷子放下了。

杏娘又夹了一筷子，慢慢地嚼。

这次她仔细品了，酱里放了蒜，放了姜，放了花椒，但比例不对。

蒜多了，姜少了，花椒没焙透，嚼到嘴里涩。

面本身没问题，是普通的好面，问题全在酱上。

面能吃。不算难吃，但也说不上好吃。酱是甜的，咸味不够，香料味很薄。

跟她“一味居“的面比起来，差了一整个延福坊的距离。

她放下筷子，端起碗来喝了一口水，把嘴里的味道冲干净。

吃东西这件事，吃到好的，整个人都是暖的；吃到不好的，连心里都跟着寡淡。她更确定了一件事：她做的面，不只是让人吃饱，是让人吃完之后心里舒服。

她低头看了看自己的手，手指碰到衣襟下的玉佩，温温的。