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第一百零八章 完工（第2页）

杏娘先把东西放下，卷起袖子，开始收拾灶台。

虽然马师傅已经清理过了，但她还是用自己的抹布重新擦了一遍。灶台要擦到摸着不涩、没有灰，她才放心。

擦完之后她又把锅洗了两遍，第一遍用热水加碱面洗——碱面能把新锅的铁锈味去掉——第二遍用清水过，直到锅里的水倒出来是清的。

杏娘又用手指在锅壁上抹了一下。没有黑灰，干干净净的，可以用了。

然后她开始生火。

杏娘在新灶台上生火的时候，心里有一点紧张。

不是怕火生不起来，是怕做出来的味道不对——同样的面粉、同样的酱、同样的汤底，换了灶台、换了锅、换了水，味道会不会不一样？

杏娘先用引火绒点着了细柴，等细柴烧旺了再慢慢加粗柴。

火苗从灶膛里蹿上来，舔着锅底。

杏娘看着火苗的颜色。蓝色的，说明火够旺，烟道也通。

杏娘等了一会儿，等锅底烧热了，用手在锅上方试了一下温度。

火生起来了，火苗舔着锅底，蓝色的焰火烧得很稳。她等锅烧热了，倒了一点油，油花在锅底散开，香气冒起来。她又等了一会儿，等油温到了，才开始和面。

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和面的手感在，加水的手势也在。

新铺子的案板比常乐坊的大一些，揉面的感觉略微不同，但面絮在她手里散开又聚拢，几下就揉成了一个光滑的面团。

面和好了，她扯了一小块尝了尝生面的味道。和在常乐坊做的一模一样。

杏娘又把手上的面絮舔了一下。咸淡也对。

杏娘又把酱坛子打开，舀了一勺出来。酱的颜色和常乐坊一样——深褐色的，泛着油光，酱香味一开坛就散开了。

新铺子的酱是她从常乐坊带过来的——同一批做的，同一个坛子里的，没有问题。

但水不一样——延福坊铺子里那口井的水，和常乐坊的水不一样。水不一样，煮出来的面、调出来的汤，味道就会有偏差。这是她最担心的一环。

杏娘舀了一碗井水，先看了看颜色。清亮，没有杂质。

又闻了一下。没有异味。

然后她喝了一口，在舌尖上含了一会儿才咽下去——和她之前尝过的一样，清甜，没有杂味，水质偏软。

这种水煮面，面会更滑，汤也会更清。

杏娘心里安定了一些。但到底行不行，还是要煮出来才知道。

杏娘烧了一锅水，等水开了，下了一把面。

面在锅里翻滚着，白汽升起来，她拿筷子搅了搅，面香和着水汽一起散开，弥漫了整个铺子。

那种面粉被热水激出来的香气，是她最熟悉的味道——从她开第一家面馆起，每天都会闻到的味道。

现在这个味道出现在新铺子里了。

面煮好了，她捞起来放在碗里，浇上老汤，舀了一勺酱，撒了一把葱花。

一碗面，和她在常乐坊做了几百遍的一模一样。

但调料的分量她比平时更小心——每一勺都是平勺，不多不少，严格按照常乐坊的标准。

杏娘端起碗，用筷子夹起一箸面，吹了吹，送进嘴里。

面的劲道对，不软不硬，刚好。

汤的鲜味对，老汤的醇厚全煮出来了。

酱的咸淡也对，不咸不淡，刚好吊出面的甜。

和常乐坊的味道一模一样。

甚至因为水质偏软，面的口感比常乐坊的还要滑一些。

杏娘端着那碗面，站在新铺子的灶台前面，吃完了整碗面，连汤都喝完了。

第一口下去，面的劲道在齿间弹了一下，汤的鲜味顺着舌根滑下去，暖意从胃里散开，一直暖到指尖。

她闭了一下眼睛——就是这个味道，和在常乐坊做的一模一样。