笔趣阁

第九十章 转机（第2页）

最后她选了一个中间比例，先试试看。

工序跟做原味酱差不多——蒸豆子、拌面粉、酵、拌盐水、入坛。

但这一次她多了一个步骤：在拌面粉的时候把辣椒粉一起拌进去，让辣椒的味道跟豆子充分融合。

用木勺把辣椒粉和面粉来回翻搅了好几遍，确保每一粒豆子都能沾上辣椒粉。

整个流程走下来，她比第一次熟练得多。每一步该等多久、料子该是什么状态，她心里都有数了。

小坛装好之后，她把它放在大缸旁边。大缸和小坛并排靠在墙根下，看起来像母子俩——大的敦实沉稳，小的精神饱满。

退后两步看了看。一缸一坛，一原味一辣，都是自己做的。

弯腰把小坛往前挪了半寸，让坛底跟地面贴得更实——坛子放稳了，酵才均匀。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

这是她以前学的，酵容器的摆放越稳，里面的菌丝生长越均匀，出来的酱品质也越稳定。

第二批入坛之后的第三天，杏娘又去货栈翻第一批缸。

她在推门之前把钥匙插进铁锁里的时候，就已经闻到了从门缝里渗出的酱香味。比昨天更浓了一些。

缸里的酱水比之前多了，颜色也更深了。

她用木筷搅动的时候，能感觉到酱料变得更加绵软，阻力明显变小了。

这说明酵正在稳步进行，菌丝在持续分解豆子和面粉中的蛋白质和淀粉。

杏娘把筷子抽出来，对着光看了看——筷子上的酱汁浓稠透亮，挂在筷子上缓慢地往下滴。她又尝了一口。咸味和鲜味已经出来了，但还需要时间。

杏娘满意地把缸盖盖回去，又检查了一下旁边的小坛。

小坛里的辣酱也在酵，但跟大缸不一样。

她打开盖子的时候闻到的是一股辣椒味和酱味混合的香气——辣椒的味道很突出，但没有盖住豆子本身的醇香。

这个比例选对了。那股香气钻进鼻子里，又辣又暖，她不由得弯了一下嘴角。

杏娘给小坛也画了一道线，标记日期。

做完这些之后，她没有急着走。

她在库房里坐了一会儿，把今天观察到的情况在心里过了一遍。

大缸的酵进度正常，小坛的辣酱也走上了正轨。

她做了一个简单的记录——大缸里水面的位置比昨天又高了一点点，气泡也比之前多了。这说明菌丝很活跃，酵势头很强。

一切都在按照她预想的方向展。

她靠着墙坐着，目光落在那排整齐的缸和坛子上。

大缸里的原味酱还要再等三十五天，小坛里的辣酱可以提前两周开封。

也就是说，二十五天之后，她就能先出一批辣酱。

到时候老周那边可以先送辣酱过去试卖，等原味酱出来再补上。

时间刚刚好。

她早就把时间线算清楚了——辣酱先出，打开市场；原味酱后出，稳住品质。

两批酱的时间错开，前面不空窗，后面不断货。做吃食跟打仗一样，粮草不能断。

她觉得这个节奏很稳。

杏娘站起来，锁好货栈的门，往铺子走去。

脚步比平时轻快了一些。

走出去几步之后她又回头扫了一眼。门缝里透出的酱香味还在往外飘，淡淡的，但闻着让人安心。

杏娘收好钥匙，大步往前走，步子跟以前不一样了。

晚上回到铺子，杏娘吃完饭洗了碗，又拿出小本子和炭条。