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第八十七章 开磨（第2页）

热气扑在她脸上，又湿又烫，但她没有躲开。

热气腾腾的豆子在竹席上冒着白烟，整个库房里都是豆香味，闻着让人踏实。

一锅好豆子的味道，比什么承诺都实在。

她站在竹席旁边等着豆子晾凉，不时用手背试一下温度。

豆子在慢慢降温，热气一缕一缕地往上冒，越来越淡。

豆子太烫的时候拌面粉会把面烫熟，太凉了又不起来，要在不烫手的时候拌。

等了差不多一刻钟，温度差不多了。

她把事先磨好的面粉端过来，一把一把地撒在豆子上，一边撒一边用手翻拌。

豆子和面粉在她手指间混合在一起，温热的触感从指尖传到手心里。

她不紧不慢地拌着，每一颗豆子都均匀地裹上了面粉。

直到所有的豆子和面粉都拌匀了，她才停下手。

竹席上的豆子和面粉混成了一层淡黄色的料，厚薄均匀，散着一股温热的粮食香气。

杏娘直起腰，用手背擦了一下额角的汗。

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手上的面粉沾到了额头上，留下一道白印子，但她没注意。

她绕着竹席走了一圈，低头看了看摊得均匀的料，满意地嗯了一声。

第一步成了。接下来就是等——让面粉和豆子在时间里自己说话。她把纱布盖上去的时候动作很轻，像是怕惊动了什么似的。

摊晾好的料需要在竹席上放一夜，让面粉和豆子充分融合，自然生出曲菌。这是做酱最关键的一步——曲得好不好，直接决定了酱的味道。

杏娘把竹席端到架子的中层放好，用一层干净的纱布盖在上面。

纱布不能盖得太严，要留一点缝隙透气，但又不能让灰落进去。

她调整了两遍，确认位置合适了才罢手。

然后她开始准备盐水和坛子。

杏娘把盐倒进一个干净的大碗里，用手捻了一点尝了一下——咸味纯正，没有苦尾，是好盐。做酱的盐不能太次，劣质盐做出来的酱会苦，颜色也不好看。

盐水要提前调好比例，她记得前世学到的配方是十斤料三斤盐，这个比例做出来的酱咸度适中，耐存放。

她用量器把盐一份一份地称好，装在干净的陶碗里。

坛子也重新洗了一遍，倒扣着晾干。晾干的时候她特意把坛口斜着放，让水能完全流出来，不留死角。

杏娘做完这些，又在库房里巡视了一圈。

竹席上的料静静地躺在架子上，纱布覆盖着，从外面看不出什么变化。

但她知道，明天早上掀开纱布的时候，料上应该会长出一层细细的白毛——那是曲菌在生长，是好事。

如果长的是黑毛或者绿毛，那就坏了。

她把这个念头从脑子里赶出去，不让自己胡思乱想。

杏娘在水盆里洗了手，搓了两遍，又用干布擦干。

然后她走到窗边，把窗户推开一半，让空气流通起来。

做酱的房间不能完全密闭，但又不能有太大的穿堂风——温度和湿度的平衡全靠经验来把握。

午后的阳光从窗户照进来，在地面上拉出一道斜斜的光影。光影里浮着细小的尘埃，在空气中缓缓飘动。她伸出手去，让阳光落在手背上——暖的，但不烫。

她在窗边站了一会儿，看着院子里被风吹动的树影。远处传来街市上的嘈杂声，隔着几条巷子，听不太真切，但那种热闹的感觉还是传了过来。

收回目光，转头扫了一眼架子上的竹席。

明天见。她在心里说了一句。