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第一百三十四章 试味（第1页）

杏娘挎着篮子站在西市的羊肉摊前。

杏娘排到跟前，摊主认出她来，笑着问她今天要什么。

“要两根羊脊骨，一块带皮羊肉，有羊蹄的话也要两只。“

“羊蹄今天没有，脊骨有好的。“

摊主从案子下面翻出两根粗壮的脊骨，骨头上的肉还带着新鲜的红色。

杏娘接过来扫了一眼，骨节粗大，骨髓腔里能看到白花花的脂肪，是好的。

杏娘应了，摊主用草绳捆好了递给她。

回到店里的时候天已经大亮了。

小圆正在门口洒水扫地，看到杏娘挎着一篮骨头回来，问她今天真要试那道菜了。

“嗯，今天试。“

小圆把扫帚往墙边一靠，跟着进了后厨。

杏娘把骨头洗干净了，冷水下锅焯了一遍。

焯好的骨头捞出来放进大锅里，重新加满水，大火烧开。

杏娘坐在灶台前，看着火苗舔着锅底，锅里的水渐渐翻滚起来，水面浮起一层灰褐色的沫子。

杏娘拿勺子把沫子一勺一勺地撇干净了，加了姜片和葱段，把火调小，盖上盖子慢慢吊着。

汤刚开始吊，门口就有人探头进来了。

是孙老丈，手里拎着一个小布包，进门就吸了吸鼻子，问杏娘在做什么，香味从巷子口就闻到了。

“在试一道新菜，还没做好呢。“

“没做好就闻着这么香，做好了还得了？“

他把布包放在桌上，说是老家寄来的干辣椒，给杏娘拿了一小把。

杏娘接过来道了谢，孙老丈又吸了两下鼻子才走。

杏娘回到后厨揭开锅盖看了一下，汤已经微微滚起来了，表面开始泛白。

杏娘把火又调小了一点，让汤保持在将沸未沸的状态。

昨天失败的经验让她知道了节奏。大火煮开，小火慢吊，中间不能急。

杏娘搬了张矮凳坐下，看着锅里的汤慢慢变化。

汤吊了半个时辰之后颜色开始变深，从清汤变成浅白。

一个时辰之后汤已经变成了乳白色，表面浮起一层油花。

杏娘用勺子舀了一点起来看了看颜色又倒回去，心里有数了。

汤吊了一个半时辰，杏娘揭开锅盖看了看。

锅里的汤已经变成了乳白色，表面浮着一层薄薄的金色油花，香味比昨天浓得多。

杏娘把揉好的面擀开切成条，等汤收小了火把面下进去。

面在汤里慢慢舒展开来，杏娘盯着锅里的面看了半晌，算着火候差不多了就捞出来放进碗里，浇上两勺汤，撒了一小撮葱花。

杏娘没有自己先尝，端出去放在桌上叫小圆过来。

小圆正在前面擦柜台，听到叫她把抹布一放就跑过来了。

她低头打量那碗汤饼，汤色乳白，面上浮着油花，葱花碧绿，看着就好看。

“尝尝，看哪里不对。“

小圆拿起筷子夹了一根面送进嘴里，嚼了两下，又喝了一口汤。

她嚼着嚼着表情慢慢变了，放下筷子想了想：“汤好喝，但是饼硬了。“

杏娘自己也尝了一口，小圆说得对，面不够软。