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第一百三十三章 镇店念（第2页）

这道菜急不得，着急就做不好。

她把围裙解下来挂在门后面，坐在灶台前面的矮凳上歇了一会儿。

锅里的余温还在，空锅出微微的嗞嗞声。她闭上眼睛，把老师傅做汤饼的每一个步骤又在脑子里过了一遍。

老师傅做了一辈子的羊肉汤饼，每天早上天不亮就起来吊汤，汤吊到辰时才下饼。

他有一句挂在嘴边的话——“汤饼汤饼，汤在前饼在后，汤不好饼再好也没用。“

杏娘以前觉得这句话是废话，现在才明白这句话才是这道菜的核心。她昨天一直在琢磨饼的火候，但她忘了汤才是这道菜的底子。饼只是汤的陪衬，汤不对饼做得再劲道也是白搭。

老师傅每次做汤饼的时候嘴里都会念叨几句——“骨头要冷水下锅，热水下锅血水封在里面出不来“

“撇沫子不能急，让它慢慢浮上来再撇“

“饼要揉到面光盆光手光，三光齐了才够劲道“。

她当时觉得老师傅啰嗦，现在才明白那些话里全是经验。

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做吃食这件事没有捷径，每一个步骤都有它的道理，少一个都不行。

杏娘睁开眼睛，站起来把灶台重新擦了一遍。

明天还要多买一块羊油，汤里加了羊油才够香。

水和面的比例也要重新算——今天汤多了面少了，到时候少放两碗水试试。

把灶台上的锅碗瓢盆都归置好，又检查了一遍明天要用的东西。

面粉还剩半袋，够用。姜还有一块，葱也够。

把要买的东西在心里默念了一遍——羊脊骨两根、羊油一块、如果有新鲜的羊蹄也带两只回来，羊蹄胶质重，加进去汤会更浓。

以前在西北学的时候见过老师傅往汤里加羊蹄，但老师傅没告诉她这个窍门，是她自己看会的。

小圆把门板装上，回来的时候看到杏娘还在灶台前面坐着。

“杏娘你今天忙了一天了，早点歇着吧。“

“知道了，你先回去吧。“

小圆把围裙解下来挂好，又回头看了杏娘一眼才走。

店里只剩下杏娘一个人。

外面的天已经全黑了。杏娘坐在那里没有动，伸手摸了摸胸口的玉佩——不烫不凉，安安静静地贴着皮肤，像外婆在旁边轻轻说了一句：挺好的，接着干。

她忽然觉得，一个人有一个人的活法，一道菜有一道菜的命。她的命，就是把这碗汤饼做好。

门口响了两下。杏娘抬头，李磬站在门框边上，手里拎着一个油纸包。

“还没走？“

“在想事情。“

李磬把油纸包放在灶台边上。“西市那边新到的羊脊骨，我让肉铺留了一根。你明天不是要做新菜吗？“

杏娘目光落在他身上。“你怎么知道？“

“小圆说的。“

杏娘笑了一声。“她嘴真快。“

李磬没接话，转身往外走。走到门口的时候停了一下，没有回头，只说了一句：“做好了给我尝一碗。“