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第387章

云来轩外，本就有大片空地，本是预备着给高门贵胄们停车栓马之用。

如意将路面扫了个干净，孙婆婆又临时搭起一口土灶，架上一口大祸，很是热闹。

围观的百姓们从不曾见过这般阵仗，不由得个个好奇地凑上前来。

黎萤换了身利落的衣裳，头发也高高地挽成一个整齐的发髻，瞧着很是干练。

将攥干水分的酸菜丝，与洁白如雪的猪油一起炒香，之后，再倒入预先焯好水的猪棒骨，与大块葱姜一起，熬成一锅浓浓的热汤，

酸菜最是吸油，炖煮的时间越久，肉汤的香味充分渗入每一根金黄的菜丝，锅底的味道才越香。

等酸菜独特的清爽风味，与猪油和棒骨的浓郁浑然天成地融为一体，便在锅中下入斩成大块的排骨，小火炖煮，直至软烂脱骨，只用舌尖灵活地轻轻一卷，排骨便骨肉分离，入口即化。

起锅之前，还要下入煮熟切片的五花肉。

这肉片虽然只是白煮，却并不寡淡，黑毛猪的肉质本就鲜美，在这锅大骨酸菜汤中炖得入口即化，酸菜发酵时产生的乳酸菌，使肉质变得更为柔软多汁，肥而不腻。

柴火大灶上冒气热气腾腾的袅袅炊烟，肉香仿佛生了脚一般，灵活地钻入了每个人的鼻腔内。

出锅前，还要再加入自家灌制的血肠。

这血肠的肠衣，用的是新鲜的猪小肠，以面碱和盐酒，反复洗去多余的油脂和异味，灌入以葱姜，五香粉，咸盐调味的新鲜猪血，煮上一刻钟的时辰，放凉之后，再以锋利的快刀，将血肠切成大块。

炖煮后的血肠，肠衣弹脆，猪血软嫩而绵密，香而不腻，模样虽瞧着有些古怪，滋味却实在妙不可言。

这便是北地极富盛名的“杀猪菜”，承载着黎萤无数童年的回忆，在每个瑟瑟发抖的冬日，温暖她的身心。

剩下的小肠，切成寸段，与新鲜的辣椒一起爆炒，小肠肉质劲道而有嚼劲，青椒的微苦极好地中和了肥腻，又增添了一份清脆的口感，辣而不燥，很是下饭。

肉质更为厚实的猪大肠，洗净之后，除了制成浓油赤酱的红烧九转大肠，另有一道冷盘的做法，名为“肠灌肉”。

将新鲜的猪腿肉切成大块，加蚝油，花椒，酱油，黄酒，盐糖充分腌制去腥，扎紧大肠的一端之后，将猪腿和切成条的猪皮一起，紧紧地灌入大肠之中。

炖煮一个半时辰，猪皮中的胶质，将猪腿肉结结实实地凝成了一整块，捞出之后，还要再用糖茶熏制，增添风味，等肠衣染上一层诱人的焦茶色，再刷上一层香油，这才算大功告成。

切成大块的肠灌肉，与蒸好的血肠，手掰肝一起，组做拼盘，蘸水只要香油和蒜醋解腻，极好下酒。

大肠外裹着一层厚实的内脏油，卷曲的形状，神似鸡冠，因此也被称为鸡冠油，今人顾虑饮食的清淡健康，往往弃置不用，但即便是京中百姓，大多日子过得也并不甚富裕，这肥腴的油水，只有逢年过节时，才能享用一二，因此，黎萤便也留了下来。