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第221章 炭烤油边（第1页）

“果然识货！”

姜清梨笑眯眯道，“这的确不是一般的猪肉，而是护心肉，而且是护心肉中的油边部分。”

所谓护心肉，是猪胸腔内包裹心脏的横膈膜肌肉，是整块的片状筋膜肉。

而油边，则是这块筋膜肉边缘，细长条状且带了一圈整齐白色脂肪的肉。

相对比质地偏硬，纤维偏粗的护心肉而言，油边肉质细嫩，纤维更细，自带油脂的醇厚浓香，做成吃食，滋味更加美味。

且油边出产量颇少，即便是一整头猪，也就是半斤上下的分量。

姜清梨带来的这些腌好的油边，足足有一斤的分量，是整整两头猪的精华所在。

也是姜清梨花了极大的价钱，在屠户手中提前预定的，为的便是能够让多日不见的岑静安好好尝个新鲜。

岑静安对食材并没有太多的了解，但看姜清梨此时的神情和她要带着生肉现场烹饪的举动，知晓今日的吃食必定出乎她的意料，只忙不迭地点头，更咧嘴笑道，“今日也是有口福了呢！”

“这是自然。”

姜清梨笑眯眯地将准备好的木炭、炉子以及其他一并用来烤制的菜蔬都拿了出来。

引火烧炭，竹签穿肉。

姜清梨忙碌，岑静安也不闲着，只在一旁不住地帮忙。

一串一串的油边肉，很快架在了已经燃起来的炭炉上。

炭火炙烤，油边上的脂肪受热后油脂均匀析出，很快在肉块外层形成一层油亮的膜，看起来颇有光泽，闻起来也是香气浓郁。

在油脂的作用下，原本瘦肉部分更容易形成一层焦脆的薄壳，泛起淡淡的金黄颜色。

一面趋近成熟，翻面继续烤，直烤得肉块完全熟透，表层泛起一层均匀的焦壳后，姜清梨将肉串从炭炉上拿了下来，蘸上旁边准备好的孜然、辣椒粉等蘸料，递给岑静安。

此时的油边肉串，油汪汪地，出细微的“滋啦滋啦”的声响，让早已馋得口水直往外涌的岑静安早已按捺不住，冲姜清梨道了声谢后，便将那油边肉串往口中送。

烫，是岑静安的第一感觉。

但浓香紧接着汹涌而来，让岑静安竟是有些舍不得松口，只用牙齿紧紧咬着油边肉块，不住地往口中倒吸着凉气。

待觉得肉块稍稍凉了些许后，便急忙用牙齿将肉块从竹签上撸下，大咬大嚼起来。

金黄油亮的脆皮，在牙齿切割时出轻微的“咔嚓”声，带着炭火独有的焦香气息在口中瞬间蔓延。

内里的肉紧实弹牙，却又带着足够的柔软感，不硬不柴，内里包裹的肉汁也在牙齿咀嚼时接连迸出来，与肉融合到一起，增添浓香气息。

而这样外焦里嫩，却又带着一定韧劲儿，浓香可口的肉串，与滋味浓烈的孜然和辣椒粉混在一起，更显滋味浓郁，令人大呼痛快。

好吃！

岑静安对这炭烤的油边肉块滋味赞不绝口，连连点头表示肯定。

手中的肉串也是一串一串不住地往口中送。

而几串肉串下肚后，姜清梨又递了几串过来。

这次在烤肉串时，姜清梨刷上了一些自制的酱汁。

较之方才的干烤蘸料而言，酱汁的加入进一步激了油边肉块的香味，吃起来更添馥郁香浓滋味。

更加美味！