笔趣阁

第437章 多香果牛尾（第1页）

狄涅娜已经凑到碗边了，鼻子使劲嗅了嗅。

“好香啊。”她深吸一口气，“这个醋的味道很清爽，闻着就开胃。”

绮栗栗从碗里挑了一筷子递给她：“尝尝。”

狄涅娜接过筷子，把那口沙拉送进嘴里。

她的眼睛瞬间瞪大了。

“唔——！这道菜太好吃了。”

克罗尼也尝了一口，点了点头：“很清爽，夏天吃应该特别舒服。”

绮栗栗笑了笑，转头看向几个分店的主厨。

他们站在门口，手里拿着笔记本和笔，一个个伸长脖子往厨房里看，闻到香味就开始咽口水。

绮栗栗招呼他们过来，又把重点强调了一遍。

“紫甘蓝的梗一定要切掉，不然咬不动。”

“苹果切完之后如果怕氧化变黑，可以泡一下柠檬水，但泡完之后一定要把水分沥干，不然会稀释酱汁。”

“芝麻碎一定要现烤现用，烤过头了会苦，烤不够就不香。”

几个主厨的笔飞快地在本子上移动，偶尔有人抬头问一个问题，绮栗栗就停下来回答，然后再继续往下讲。

讲完之后，她让四个主厨各自做一份。

厨房里顿时热闹起来。

四个主厨各自占据一个操作台面，动作有快有慢，但整体来说都还算不错。

绮栗栗在他们之间走来走去，时不时停下来指点一下。

主厨们一边听一边点头，在本子上又添了几笔。

折腾了二十分钟不到，四份紫甘蓝丝拌苹果丝终于都做好了。

绮栗栗一份一份地尝过去，指出每一份的优点和不足，然后让他们互相品尝，互相点评。

等所有人都觉得差不多了，绮栗栗拍了拍手。

“好，第一道菜过了。接下来做多香果牛尾。”

她走到灶台前，从冰箱里端出一个大号的盆，盆里放着今天早上刚从肉铺送来的牛尾。

牛尾是提前切好的，每一段大约三指宽，截面上的骨髓呈现出一种淡淡的粉白色，肉质鲜红紧实。

“牛尾要选这种。”

绮栗栗拿起一段牛尾，举到灯光下给大家看。

“骨髓要大，脂肪要白，肉的颜色要鲜红不暗。如果牛尾闻起来有异味，或者摸起来黏糊糊的，那就是不新鲜了，不能用。”

她把牛尾放在案板上，从调料架上拿下来一堆瓶瓶罐罐。

“多香果牛尾的精髓在于腌料。”

她一边说一边把调料一字排开。

“传统做法要用很多香料，多香果、肉豆蔻、肉桂、百里香、辣椒、姜、蒜、酱油、红糖、青柠汁……”

她一口气报了十几种调料的名字，四个主厨的笔在本子上飞一样地写。

“我把配方稍微调整了一下，去掉了一些不太好买的香料，增加了两种更容易找到的替代品。味道不能说一模一样，但也八九不离十。”

她开始调配腌料。

先是切姜末和蒜末。

她把一块姜拍扁，切成细末。

蒜也一样，几瓣大蒜被她用刀面拍扁，然后切成末。

然后把姜末、蒜末放进一个大碗里，加入一小勺多香果粉、一小勺肉豆蔻粉、一小勺肉桂粉、两小勺百里香叶、一小勺辣椒粉、三大勺酱油、两大勺红糖、两个青柠的汁水，最后倒入橄榄油，用勺子搅拌均匀。

调好的腌料呈现出一种深褐色的质地，香气复杂而浓郁。

“腌料调好之后，把牛尾放进去，用手充分按摩。”

绮栗栗把牛尾段一块一块地放进腌料碗里，开始用力揉搓。

她的手指陷进腌料和牛肉之间，把每一块牛尾的每一个角落都涂满了腌料，反复揉搓，让腌料渗进肉的纤维里。