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第601章 活蹦乱跳的深海鱼（第2页）

我们这款银杏豆腐，主要材料就是银杏。

银杏去芯、磨浆，沿用豆腐的做法，再加入少量葛粉凝固定形。”

银杏豆腐比外观看起来更软。

筷子夹上去，方块只是轻轻下陷，并未散开。

入口先有高汤的咸鲜，随后才是银杏本身的香味。

炸银杏增加了一层脆感。

几口吃完，胃口反而全被吊了起来。

林晚晚放下筷子，也算明白这种套餐为什么把前菜分量控制得如此小。

每样只给几口。

不让人吃够，却能让人记住味道。

真把一大盘鲍鱼和银杏豆腐端上来，后面的料理反倒吃不动了。

三道先付撤下以后，两名侍女麻利的给众人更换了餐盘和酱油碟。

所谓先付，便是正式料理前先送到客人面前的小菜，作用和开胃前菜差不多。

接下来的向付，则是会席料理中的刺身环节。

因为料理通常摆在客人对面，所以被称作向付。

主厨掀开冰柜，取出一块覆着昆布的鱼肉。

表面昆布揭开以后，鱼肉仍保留半透明的色泽。

“天然真鲷，餐前鲜活现宰，昆布缔二十五分钟。”

马洋盯住那块鱼肉。

“都现宰了，为什么还要腌？”

主厨把刀放平，一刀拉出薄片。

“刚处理的真鲷味道偏淡。

用昆布裹住鱼肉，不但能够吸收鱼肉中多余的水分，也能让鱼肉吸收昆布上的鲜味。”

“不过腌制的时间也不能太长，oo分钟是最好的。

过四十分钟，昆布味会压过鱼肉。”

和服侍女把真鲷送到林晚晚面前。

“这一片不需要蘸酱油，因为昆布本身就有一定的盐味，而且酱油也会盖过鱼肉本身的鲜甜。”

林晚晚夹起这片厚切的真鲷送进嘴里。

鱼肉入口的味道确实很淡。

林晚晚起初只尝到盐味，嚼过两下，真鲷本身的鲜甜才慢慢在口腔中荡开。

昆布本身的鲜味极强，仅仅只是包裹，就让鱼肉的表面染上了一股更加浓郁的鲜味。

鱼肉的鲜味和昆布的鲜味融合在了一起，形成一股十分特别的鲜甜。

林晚晚满意点头：

“味道确实很鲜甜！”

“鲜甜就对了。”