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第1012章 十三道褶（第1页）

凌晨三点半。

傻柱蹲在灶台前面。面前的案板上摆了一排蒸饺。

七个。

他拿起最左边那个。翻过来。用手指沿着边缘一道一道地数。

一、二、三……十一。

十一道褶。跟以前一样。

他把这个捏扁扔在一边。重新揪了一块面团。

擀皮。放馅。

合拢的时候他刻意放慢了度。右手拇指和食指捏住面皮边缘。每捏一道褶之前先在心里数一声。

一。二。三。四……

到第七道的时候手指开始觉得挤。

面皮不够长。

不对。面皮是够的。是前面几道褶捏得太宽了。间距没控制好。

他把这个也拆了。

重来。

这一次他把每道褶的间距收窄。大概一个黄豆的宽度。捏到第十道的时候面皮边缘还剩三分之一。

够了。还能再捏三道。

十一。十二。十三。

最后一道褶捏完的时候他收了口。把蒸饺放在案板上。

拿起来看。

十三道褶。每道褶的间距大致均匀。褶尖朝上。整个蒸饺看上去比十一道褶的要饱满一点。好看。

像不像花他不知道。先生说的标准他没见过实物。

可十三道是十三道。数出来了。

他心里松了一口气。

问题是手。

刚才这一个蒸饺他花了快三十秒。正常包一个十一道褶的蒸饺他只用五六秒。度差了五倍。

这不行。

上菜不能让先生等。早饭从做到端过去的时间是定死的。慢一分钟都可能出事。

得练到跟十一道褶一样快才行。

傻柱又揪了一块面团。

开始反复练。

案板上扔掉的蒸饺越来越多。面团越来越少。

到凌晨四点半的时候他已经消耗了三斤面粉。成功包出十三道褶的有十七个。其中间距均匀能看的大概六七个。

手从三十秒降到了十五秒。

还是不够快。

得继续。

他把所有练废的蒸饺收进一个盆里。等会儿可以蒸了给易中海送去。不浪费。

面粉得省着用。不能天天这么耗。

傻柱洗了手。开始做今天的正式早饭。

今天做什么他已经想好了。葱油拌面。

简单。不花哨。重点在面的劲道和葱油的火候。

面是头天晚上就揉好放着醒的。拿出来摔了二十下。比昨天多摔了十下。面团更紧实。

切出来的面条细且有弹性。

葱油他用了一个心思——葱切段之前先在冷油里泡了三分钟。泡过的葱段下锅不容易焦。炸出来的葱油是金黄色的。不是深褐色。

金黄色的葱油浇在面条上。拌匀之后面条根根挂油。微微亮。

配了一碟子姜丝。一小碗蛋花汤。

端着托盘出去的时候刘师傅刚好进厨房。

两个人在门口错身而过。