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第485章 科普篇果蔬热烹低卡做法少油少糖保留膳食纤维（第1页）

各位凉拌菜吃了一个礼拜、嘴里已经开始淡出鸟来的战友们，我是你们的热烹指导员、减脂家常菜大厨沐笙！

前两天，我们学了夏至果蔬的分级清单，也学了生食凉拌的零负担吃法。但是，你不可能整个夏天都只吃凉拌黄瓜和生番茄。

你的中国胃迟早会喊一句：“我想吃口热的！”今天沐笙就教你夏至果蔬的热烹低卡做法。

不用大量油，不用加糖，照样能把冬瓜、茄子、西兰花、南瓜做得热气腾腾、香喷喷，还不会让热量标。让你在减脂期也能吃上像样的家常菜。

系好安全带，我们开火热锅。

一、既然能生吃，为什么还要热烹？

有三个实实在在的好处。第一，肠胃更舒服。夏至天气热，很多人贪凉，但生冷食物吃多了容易腹泻、胃胀。

热烹能减轻肠胃负担，尤其适合脾胃偏弱的人。第二，部分营养更好吸收。胡萝卜、南瓜里的b-胡萝卜素是脂溶性的，加热后吸收率明显提高。

第三，热食能增强饱腹感。一碗热腾腾的冬瓜汤，比一盆凉拌黄瓜撑得更久，不容易下午饿到翻零食柜。而且热菜能换换口味，让你天天吃减脂餐也不容易腻。

二、哪些果蔬适合热烹，哪些加热反而会升糖或流失营养？

适合热烹的蔬菜有西兰花、胡萝卜、南瓜、冬瓜、茄子、青椒、豆角、芦笋。

这些菜加热后营养更易吸收，口感也好。水果里苹果、梨、桃子加热后软糯香甜，适合做温沙拉或者糖水替代。

不适合热烹的蔬菜有生菜、黄瓜、番茄、芹菜，加热后水分大量流失、口感变差，维生素c也基本被破坏殆尽。

水果里的西瓜、草莓、葡萄、荔枝加热后糖分浓缩，升糖更快，而且口感软烂失去风味，完全不适合做热菜。分清哪些能下锅，哪些只能凉拌，是热烹减脂的第一步。

三、热烹一定比生吃热量高很多吗？

不一定。热量差异主要取决于烹饪方式和用油量。如果你用少油快炒、蒸、煮、烤，热烹果蔬的热量和生吃相差不大。

比如oo克蒸南瓜和oo克生南瓜，热量几乎一样。但如果你用油炸、多油红烧，那热量就翻倍了。炸茄子的热量是生茄子的好几倍。关键在于选对方法，而不是放弃热菜。

四、少油热烹的具体方法有哪些？

用好不粘锅、空气炸锅或者电饼铛，这些工具本身就能大幅减少用油量。

茄子、土豆这类吸油食材，提前用盐腌o分钟挤掉水分，或者先焯水再炒，吸油量会明显减少。

炒菜时可以先放少量水，利用水蒸气加热，快出锅时再滴几滴油提味。还可以把食用油装进喷雾瓶里，均匀喷在食材表面，用量比直接倒少一半以上，效果却差不多。

五、热烹时怎么保留膳食纤维，不削弱饱腹感？

切大块，别切太碎。整朵西兰花、整根胡萝卜、大块南瓜，纤维结构保留得更完整，嚼起来更有口感。

控制加热时间，快炒、蒸、焯水都比长时间炖煮更能保住纤维。西兰花焯水一到两分钟就够，煮太久纤维变软，饱腹感下降。

能吃皮的尽量带皮，南瓜、苹果、梨的皮富含纤维，洗干净后别削掉。

六、少油少糖的前提下，怎么给热菜提味增香？

靠天然调料。葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮这些香料热量极低，但香气浓郁。

柠檬汁、醋、生抽、蚝油少量、低卡辣椒酱、黑胡椒、孜然，这些都能大幅提升风味。

更重要的是利用食材本身的味道，南瓜和红薯自带甜味，西兰花有清香，茄子软糯，通过简单烹饪就能突出本味。

还可以在出锅后淋一点香油或者花椒油，几滴就够，香气直接升一个档次。