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赵主厨环视一圈现场忙碌的御厨，声音沉稳：“今日在场不少宫里的师傅，你们三人，随意选一位请教切磋都可以，不必拘束，厨艺一道，互通有无就是。”

话音一落，张景山眼底立刻亮了起来，他这次参加比赛本来就是奔着头名去的，想借此进入御膳房好和赵主厨研讨一番，可惜最后输给了李婉清。

现在听到这话不由高兴了不少，于是不等另外两人开口，他抢先一步上前，对着赵主厨深深一拱手，语气恭敬又急切：“赵主厨，晚辈久仰您大名。”

“听闻您精通南北大菜，火候掌控更是天下一绝，晚辈心中正有几处疑惑，想与您请教探讨！”

赵主厨淡淡看了他一眼，略一点头：“可以。”然后抬步离开，张景山顿时喜不自胜，连忙跟在赵主厨身后，跟着他离去。

一旁，吴金铜与李婉清对视一眼，没有料到这两人就这么把他们给丢下了。没办法，两人只能客气地微微颔首，便各自散开找御厨去了。

赵主厨说的轻巧，但是李婉清扫了一眼，发展这里不仅御厨多，学徒也多，更有趣的是他们的衣裳样式并无不同，看很难分清谁是掌勺师傅、谁是打下手的学徒。

遇上什么样的人都有可能，十分考验他们的眼力。

李婉清记没有急着找人请教，反倒先放慢脚步，把整座御厨坊慢悠悠的逛了一遍。

整个御厨坊灶火烧的旺，各路御厨各司其职。

有的飞火炒菜，锅气冲天，有的拿着刻刀在那里精细雕饰，刀工尽显。有的守着一鼎大瓮，里头的汤香飘出了数十里。

一派热气腾腾、高手云集的景象，看得她眼底微微发亮，心里不由感叹，这简直就是一个厨子的快乐老窝啊。

她这里看看那里停停，走到院子里一处僻静的灶台前，她忽然被一股醇厚浓郁的香味吸引。

一位穿着厨袍的老者正低头凝神，他的面前摆着一口小砂锅，里面熬着深褐色的酱料。

他用小勺舀起一点，尝了尝，眉头微蹙，轻轻摇头，显然是觉得鲜味不足，还在反复调试。

李婉清站在一旁静静看了片刻，见他确实卡在难处，才上前一步，语气温和有礼：“这位师傅，您熬的酱，香气很足，我闻着有些心得……不知，您介意让我也尝一口看看吗？”

老者瞥了她一眼，不知道她是怎么混进来的，一个年轻人开口就说大话，让他有点不喜：“就闻一下你就有心得？年轻人，我劝你还是脚踏实地点好。”

“这位师傅所言极是，脚踏实地方能长久。不过我这鼻子算是灵的，也许能帮上一点微末的忙，老师傅不妨让我试试。”

那老者直直的盯着她，见她丝毫没有退缩，半晌后才开口，语气依旧淡淡的：“罢了，你倒有点胆子。这酱我熬了许久，鲜味总也提不上去，你尝尝看，到底是哪里出了问题。”

李婉清笑着点头，随即从衣襟下摆的暗袋里，摸出一只小巧玲珑的银勺。

这是她做厨子以来养成的习惯，随身带着，遇到好的酱汁、好的汤头，都想舀一点尝尝，久而久之，便成了规矩。

老者原本漫不经心的眼神，在看到那只亮闪闪的银勺时，微微一顿，随即轻轻点了点头，神色间多了一丝认可。

他心里清楚，厨师这行，随身带勺是规矩，这是个懂行的小姑娘，于是神情不由好转了不少。

语气也缓和了些许：“既然是行内人，那便尝尝，说说你的看法。”

第145章美味酱汁

李婉清握着那只小巧的银勺，伸手在锅里舀起一小勺浓稠的酱汁。

她眉眼微垂，嘴唇轻抿了一口，没有吞下去，只是将酱汁抿在舌尖，慢慢的抿，细细的品，嘴里不断的分析酱汁的味道。

浓稠的酱汁在舌尖化开，一股极厚重、极纯粹的蚝鲜气瞬间在口腔弥漫。

咸、鲜、醇、香。

蚝香浓郁，熬得酱汁绵稠带着略微的胶质，余味悠长，几乎挑不出毛病。

她缓缓睁开眼，眼底带着几分赞叹：“师傅，您这是用鲜生蚝慢熬出来的蚝油吧？蚝香足，胶质厚，鲜得醇厚，火候与用料都无可挑剔。”

老者一愣，上下打量她一眼，语气终于松快了些：“小姑娘有点本事，一口就尝出是生蚝熬的。不少人吃了都只说鲜，却说不上是什么东西。”

他随即往前凑了凑，眼神急切：“你既然尝得出来，那你说说，我这蚝油，到底差了点什么？总觉得少了一口魂，鲜味总差那么一点。”

李婉清微微一笑，将手里的勺子收起，转身到旁边的调料台寻摸了一阵，从上面取下一只小小的白瓷罐，里面是白糖。

她只捏起一点点，轻轻撒进蚝油锅里，再用勺子轻轻的搅了几圈。

不过一瞬，一股更浓、更透、更鲜的香气猛地炸开。

原本厚重沉郁的鲜，被那一丝微甜一勾，瞬间变得清亮鲜甜，蚝香像被唤醒了一般，直直往上冲，香得人鼻尖一震。

老者一怔，猛得用鼻子用力一吸，眼睛瞬间瞪圆，满脸不敢置信。

他连忙拿起勺子，舀起一勺送入口中，缓缓闭上眼，眉头舒展，舌尖搅动，轻轻一咽，许久才睁开眼，连声道：“妙！妙啊！”

“只这么一丝糖，竟把蚝油的鲜全给提了出来，不甜不腻，反倒鲜得更透、更活、更有层次……我研究了几个月，竟然没想过这一层！”

他看向李婉清，眼神彻底变了，从一开始的不屑，变成了对于后辈的欣赏。

老者捧着那锅提香后的蚝油，闻了又闻，尝了又尝，脸上却慢慢的浮起一丝惋惜，轻声感慨：“酱是好酱，鲜也真鲜，可……太费食材了，算不得一道亲民的好酱。”

李婉清点头，的确，熬蚝油的确十分费食材，主要是这个时代的提取手法还是笨拙了一些，做不到工业化的提取。

老者指了指不远处墙角堆得老高的生蚝壳，苦笑一声：“不瞒你说，这段时间我一门心思就想着熬蚝油，我就想着这生蚝这么鲜，要是能做出调料来，一定能给菜肴提色不少，结果还真给我熬成了。”

“可你看看，几十斤生蚝肉，火不停的搅着，熬上大半天，到头来就剩这么小半锅，成本高得吓人。”

“别人寻常人家根用不起，就连我们御膳房自己用着都心疼。”

李婉清听了，看了一眼锅里的蚝油，眉头微挑：“几十斤生蚝就熬了这么点？”

老者叹了口气：“是啊，鲜是鲜，可耗损太大，终究难成为像酱油、豆酱这样的常用调味。”