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第244页（第1页）
有地市的面馆写来，学徒考核学了一半，工钱跟手艺走，伙计们干劲十足。
也有一封信写得有意思，南边一家饭馆的掌柜写的：原先把同行当冤家，如今明白了，把菜做好，把客人当上帝，这条路上，同行都是同路人。
金老板把这些信用夹子夹起来，放在账台上，逢人就让人看。
“看见没有。”
他说：“咱们掌柜的说，不垄断手艺，只规范行业。这就叫规范行业。”
……
六月，省公司办了一期民营餐饮学习班，请宓婉去讲课。
她没带讲稿，只带了两个人，顺子和赵师傅。
讲台上，她讲了半个钟头，讲的都是实用的，台账怎么记，验收怎么验，学徒怎么考。讲完，她让顺子和赵师傅站起来。
“这位，进店两年，从磨刀考到白围裙。”
她指指顺子又指指赵师傅，“这位，五十岁，国营食堂三十年老师傅，去年从磨刀考起，如今外围学徒案板段。”
台下嗡嗡地议论。
宓婉说：“我说完了，经营手册好不好，不看我说，看人。这两个人，就是手册培训出来的。”
台下鼓掌的时候，赵师傅站得笔直。
五十岁的人了，半辈子灶台前烟熏火燎，头一回站在台上让人鼓掌，下台的时候，连腿都是软的。
……
七月初，北京来了一封信。
常万年常老爷子亲笔信，写得正楷字一笔一画。
信上说：金奖的菜谱和照片，典藏已经付印，学院那边把宓记的学徒制度写进了教材的征求意见稿，信的最后，老爷子写，北京的朋友们问起宓记，我说，再等几年，他们会来的。
宓婉给老爷子回信。
信里写了六店的近况，写了外围学徒，蜜枣羹的方子我随信奉上，北京秋燥，您自己熬着喝。熬到胶出来，就是火候到了。
……
这一年剩下的日子，过得飞快。
六店的生意持续火爆，学徒的梯队一层层往上拱。
九月，总店又考出来两个白围裙，十一月，小文回了一趟迎宾楼的老同事聚会，回来跟人说，老同事们如今开口闭口都是考核。
……
腊月里还有一桩小事。
年根底下，有个外省的考察团专程来总店，带队的是个厅里的干部，看完台账看完灶，临走问宓婉：“你们这个模式，最难的是什么？”
宓婉答：“最难的是日复一日。”
干部把这句话记在本子上，临走又说：“我们那儿也想搞这个模式，回去就试。”
宓婉说：“试吧，做成了，是食客的福气。”
腊月里，六店年会，大家集体又回到了总店。
……
年会前，顾长河来了一趟，带了两样东西。
明年的供货单，价格自己往下调了一成。他说：“金奖之后，南方好几家找我谈合作，我都推了。先把咱们这一摊做扎实，你什么时候往南走，我的车什么时候动。”
还有一张报纸，北京来的，典藏出版的书。
“收着，这是头一回，民间菜跟老字号，印在同一本书里。”
……
还是三大桌。
“去年咱们守的是规矩。”
她说：“今年添一条：守住了规矩，还要护住名声。名声这东西，做起来三年，败下去只用三天。往后咱们每一个人出去，系着宓记的围裙，就是系着六家店的脸面。”
……
